Extrahartkäse
Maximal
50%
Wassergehalt (WFF*)
Ein typischer Extrahartkäse ist der Sbrinz AOP, bei den Hartkäsen dürften der Emmentaler AOP und der Gruyère AOP die bekanntesten Vertreter sein. Alle diese Käse werden aus naturbelassener Rohmilch hergestellt, sind Vollfettkäse mit mindestens 45% F.i.T. und weisen eine lange Reifezeit auf. Sbrinz AOP ist etwa nach 18 Monaten konsumreif bzw. vollreif nach 2 bis 3 Jahren. Emmentaler AOP und Gruyère AOP erreichen die Konsumreife mit 4 bis 5 Monaten, vollreif sind sie zwischen 7 und 12 Monaten.
*Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse
