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Extrahartkäse

Maximal
50%
Wassergehalt (WFF*)

Ein typischer Extrahartkäse ist der Sbrinz AOP. Extrahartkäse werden aus naturbelassener Rohmilch hergestellt, sind Vollfettkäse mit mindestens 45% F.i.T. und weisen einen sehr geringen Wassergehalt auf. Damit eignen sie sich für eine lange Reifezeit. Sbrinz AOP und Alpkäse/Hobelkäse sind etwa nach 18 Monaten konsumreif bzw. vollreif nach 2 bis 3 Jahren.

*Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse
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