Fribourg schmeckt nach Tradition, Charakter und Leidenschaft - oder wie wir glauben: nach Käse. Kaum jemand verkörpert das besser als Pierre-Pascal Clément, der mit seiner Küche die kulinarische Identität der Region neu interpretiert.
on Tour: Kochen mit PP Clément
Pierre-Pascal Clément gehört zu den prägenden Stimmen der neuen Freiburger Gastronomie. Im traditionsreichen Au Chasseur verbindet der Slow-Food-Koch regionale Produkte, Handwerk und Kreativität zu einer zeitgemässen Küche mit starkem Bezug zu Fribourg. Als Gault&Millau-Entdeckung 2026 und Botschafter des Vacherin Fribourgeois AOP setzt er sich mit Leidenschaft für lokale Produzentinnen und Produzenten sowie für den authentischen Geschmack seiner Region ein.
Seine Verbundenheit mit dem Vacherin Fribourgeois AOP hat uns neugierig gemacht und wir wollten wissen, wie PP "seinen" Käse in der Küche einsetzt. Drei seiner Rezepte hat er für uns und euch einmal vorgekocht, so dass wir zuhause einfach nachkochen können. Wer traut sich?
Rindstartar & Vacherin Fribourgeois AOP-Creme
Gebackener Blumenkohl, Raclette mit Vacherin Fribourgeois AOP und grüner Pfeffersauce
Mit Safran marinierte Äpfel und Birnen, Walnusscreme & Vacherin Fribourgeois AOP
Freiburg, Stadt der Gastronomie
Freiburg ist nicht nur die Schweizer GenussStadt, sondern hat sich als Teil des UNESCO-Netzwerks der kreativen Städte (RVCU) etabliert. Die Stadt hat sich als Hauptstadt des Kantons mit den meisten AOP auf seinem Gebiet - sechs an der Zahl - positioniert und bietet eine Vielzahl von gastronomischen Angeboten. Die Gastronomie in Freiburg ist ein wichtiger Teil der kulturellen und wirtschaftlichen Identität der Stadt und spielt eine zentrale Rolle in der Region.