Raclette du Valais AOP aus Bagnes, gefüllt in Raclett-Kartoffeln, kombiniert mit aromatischen Pilzen und knusprigen Röstzwiebeln – ein herzhaftes, alpines Geschmackserlebnis.
Rezept-Idee von Team „Atelier Terranova“.
Zutaten
4 Personen
Kartoffeln
- 0.6kg Brätler Kartoffeln
- 200g Raclette du Valais AOP
- 40g Butter
- Pfeffer, nach Belieben
Pilz-Ragout
- gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze), in Stücken
- 2stk. Zwiebeln, fein gehackt
- 20g Butter
- 1.5dl Weisswein
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- Kräuter, frisch, nach Belieben, gehackt
- 20g Röstzwiebeln, als Garnitur
Zubereitung
Kartoffeln
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Kartoffeln ca. 15 Minuten im Salzwasser kochen; sie sollten noch fest sein. Etwas auskühlen lassen, längs halbieren und mit einem Parisienne-Ausstecher oder alternativ einem Kaffeelöffel aushöhlen. Die Standfläche leicht begradigen, damit die Hälften stabil stehen.
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Raclette du Valais AOP reiben, die Kartoffeln damit füllen und eine Butterflocke darauflegen, nach Belieben Pfeffern.
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Bei 170 °C ca. 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Pilz-Ragout
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Gemischte Pilze in kleine Stücke schneiden und in Butter anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Fein gehackte Zwiebeln beigeben und kurz mitdünsten.
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Mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen, bis eine aromatische Masse entsteht.
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Mit Salz, Pfeffer und frischen, gehackten Kräutern abschmecken und als lauwarmes Pilz-Tatar servieren.
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Pilz-Tatar anrichten und die gefüllten Kartoffeln dazugeben und mit Röstzwiebeln granieren.
Empfehlung des Käse-Spezialisten
Mit Kräutersalat servieren.
Bon
Appétit
Appétit
