Zucchini-Piccata

Zutaten

Für 4 Personen

Gemüsesauce:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 1 grosse gelbe Peperoni, gerüstet, klein gewürfelt
• 4 Flaschentomaten (Peretti), gerüstet, klein gewürfelt
• 3 EL Rosinen, nach Belieben
• 1 dl Rotwein oder Gemüsebouillon
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Basilikum-Reis:

• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 250 g Langkornreis
• 6 dl Gemüsebouillon
• 1 EL fein geschnittener Basilikum
• 2 EL Butter

Zucchini-Piccata:

• 4 Eier
• 100 g Sbrinz AOP, gerieben
• 2 Zucchini, ca. 350 g, gerüstet, schräg in 5-7 mm dicke Scheiben geschnitten
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 3-4 EL Mehl
• Bratbutter oder Bratcrème
• Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

Gemüsesauce:

1. 1 Sauce: Zwiebel in der Butter andämpfen. Peperoni, Tomaten und nach Belieben Rosinen mitdämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten köcheln, würzen.
2. 2 Reis: Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Basilikum und Butter daruntermischen.
3. 3 Piccata: Eier in einem tiefen Teller verquirlen, Sbrinz daruntermischen. Zucchinischeiben portionenweise würzen, im Mehl wenden, dann in der Eierkäsemasse wenden, bei mittlerer Hitze je 3-4 Minuten braten, warm stellen.
4. 4 Zucchini-Piccata mit Basilikum-Reis und Gemüsesauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.