
Zucchini-Piccata
- Fleischlos
Zutaten
Für 4 Personen
Gemüsesauce:
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 1 grosse gelbe Peperoni, gerüstet, klein gewürfelt
- 4 Flaschentomaten (Peretti), gerüstet, klein gewürfelt
- 3 EL Rosinen, nach Belieben
- 1 dl Rotwein oder Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Basilikum-Reis:
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 250 g Langkornreis
- 6 dl Gemüsebouillon
- 1 EL fein geschnittener Basilikum
- 2 EL Butter
Zucchini-Piccata:
- 4 Eier
- 100 g Sbrinz AOP, gerieben
- 2 Zucchini, ca. 350 g, gerüstet, schräg in 5-7 mm dicke Scheiben geschnitten
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3-4 EL Mehl
- Bratbutter oder Bratcrème
- Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Gemüsesauce:
- 1 Sauce: Zwiebel in der Butter andämpfen. Peperoni, Tomaten und nach Belieben Rosinen mitdämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten köcheln, würzen.
- 2 Reis: Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Basilikum und Butter daruntermischen.
- 3 Piccata: Eier in einem tiefen Teller verquirlen, Sbrinz daruntermischen. Zucchinischeiben portionenweise würzen, im Mehl wenden, dann in der Eierkäsemasse wenden, bei mittlerer Hitze je 3-4 Minuten braten, warm stellen.
- 4 Zucchini-Piccata mit Basilikum-Reis und Gemüsesauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
Zubereitungstipp
Flaschentomaten sind festfleischige Tomaten, die wenige Kerne enthalten. Sie sind auf lokalen Märkten und beim Grossverteiler erhältlich.
Käse in diesem Rezept
