Unterwaldner Ofeguck

Zutaten

Für 4 Personen

• 1 ovale oder rechteckige Gratinform von ca. 24 cm Länge

• Butter für die Form
• 800 g mehlig kochende Kartoffeln, z. B. Agria, geschält und in gleichmässige Stücke geschnitten
• 125 g magerer Speck, in Stäbchen geschnitten
• 1 dl Milch
• 2 EL Butter
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 4 Eiweiss
• 4 Eigelb
• Pfeffer aus der Mühle
• 75 g geriebener Sbrinz

Zubereitung

1. 1 Kartoffeln im Dampfkochtopf 5-8 Minuten weich garen. In ein Salatsieb geben, Wasser verdampfen lassen.
2. 2 Kartoffeln durchs Passe-vite in den Kochtopf passieren.
3. 3 Milch, Butter und Eigelb mit einer Kelle darunter mischen, würzen.
4. 4 Eiweiss steif schlagen, dazugeben und mit dem Teigschaber sorgfältig darunter ziehen.
5. 5 Kartoffelmasse bergartig in der Form verteilen. Mit Speck spicken.
6. 6 Mit einem abgespülten Esslöffel 4 Vertiefungen in die Kartoffelmasse drücken. Je 1 Eigelb hineingeben, mit Pfeffer würzen. Sbrinz über den Ofeguck streuen. Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-30 Minuten überbacken.