Tête-de-Moine-Rosetten auf Früchtebrot

Zutaten

Für etwa 40 Häppchen

• Butter für das Blech

Früchte-Nuss-Mischung:

• 200 g gedörrte Birnen (Weichspeckbirnen)
• 100 g getrocknete Pflaumen, entsteint
• 100 g getrocknete Feigen
• 2 EL Baumnüsse, gehackt
• 2 EL Haselnüsse, gehackt
• 50 g helle Sultaninen
• 40 g Zucker
• 1 dl Williams
• 1 Prise Zimt, 1 Prise Anis
• 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz

Brotteig:

• 200 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1,2 dl Wasser
• 10 g Hefe

• Puderzucker und wenig Wasser

• 20 Tête-de-Moine-Rosetten
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Früchte-Nuss-Mischung:

1. 1 Für die Früchte-Nuss-Mischung alle Früchte hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen und 24 Stunden zugedeckt stehenlassen.
2. 2 Für den Brotteig alle Zutaten vermischen, zu einem elastischen Teig verkneten und in einer Schüssel zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen.
3. 3 Den Teig mit der Früchte-Nuss-Mischung vermischen. Mit nasse Händen einen länglichen Brotlaib formen, auf ein bebutertes Blech setzen und im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen. Noch heiss mit der Puderzucker-Wasser-Mischung bepinseln. So entsteht ein schöner Glanz. Auskühlen lassen.
4. 4 Früchtebrot in Scheiben schneiden, Tête-de-Moine-Rosetten dekorativ darauf anrichten und mit wenig Pfeffer übermahlen.