Sbrinz AOP-Traum in Auberginen

Zutaten

Für 20-25 Stück

• 2 Auberginen (je 200-250 g)
• 2 TL Salz
• Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème zum Bepinseln
• Füllung:
• 3 EL Pinienkerne
• 75 g Brot, ohne Rinde, gehackt
• 1 EL Butter
• ½ rote Peperoni, geschält, in Würfelchen geschnitten
• 1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 1,5 dl Gemüsebouillon
• je 1 EL Basilikum und Oregano, fein geschnitten
• 125 g Sbrinz AOP, gerieben
• 3 EL weisser Balsamico-Essig
• 4-5 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 5-6 Sbrinzröllchen, schräg in Ringe geschnitten, zum Garnieren

Zubereitung

1. 1 Auberginen längs in 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf einem Gitter ausbreiten. Mit Salz bestreuen, 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit Haushaltpapier trockentupfen. Beidseitig mit Bratbutter bepinseln. Portionenweise in der Grillpfanne beidseitig je 1½ -2 Minuten braten, herausnehmen.
2. 2 Für die Füllung Pinienkerne ohne Fett in einer Bratpfanne rösten, herausnehmen. Brot in Butter anrösten, herausnehmen. Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne in Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5 Minuten dämpfen. Brot dazugeben, auskühlen lassen. Pinienkerne, Kräuter und Sbrinz dazumischen, abschmecken.
3. 3 Essig und Öl verrühren, würzen. Auberginen beidseitig damit bepinseln. Je 2 TL Füllung darauf geben, aufrollen. Je 1 Sbrinz AOP-Röllchen darauf legen, mit Zahnstocher fixieren.
4. 4 Auf einer Platte anrichten, garnieren.