Zutaten
Für 20-25 Stück
- 2 Auberginen (je 200-250 g)
- 2 TL Salz
- Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème zum Bepinseln
- Füllung:
- 3 EL Pinienkerne
- 75 g Brot, ohne Rinde, gehackt
- 1 EL Butter
- ½ rote Peperoni, geschält, in Würfelchen geschnitten
- 1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 1,5 dl Gemüsebouillon
- je 1 EL Basilikum und Oregano, fein geschnitten
- 125 g Sbrinz AOP, gerieben
- 3 EL weisser Balsamico-Essig
- 4-5 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 5-6 Sbrinzröllchen, schräg in Ringe geschnitten, zum Garnieren
Rezept-Quelle
Dieses Rezept wurde von Swissmilk zur Verfügung gestellt. Die Swissmilk Website umfasst über 9‘000 Gratis-Rezepte, Kulinarische Tipps, Wissenswertes über Milch und Ernährungsinformationen.
www.swissmilk.ch/rezepteZubereitung
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Auberginen längs in 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf einem Gitter ausbreiten. Mit Salz bestreuen, 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit Haushaltpapier trockentupfen. Beidseitig mit Bratbutter bepinseln. Portionenweise in der Grillpfanne beidseitig je 1½ -2 Minuten braten, herausnehmen.
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Für die Füllung Pinienkerne ohne Fett in einer Bratpfanne rösten, herausnehmen. Brot in Butter anrösten, herausnehmen. Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne in Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5 Minuten dämpfen. Brot dazugeben, auskühlen lassen. Pinienkerne, Kräuter und Sbrinz dazumischen, abschmecken.
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Essig und Öl verrühren, würzen. Auberginen beidseitig damit bepinseln.
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Je 2 TL Füllung darauf geben, aufrollen. Je 1 Sbrinz AOP-Röllchen darauf legen, mit Zahnstocher fixieren.
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Auf einer Platte anrichten, garnieren.
Zubereitungstipp
Die Auberginen lassen sich 1 Tag im Voraus füllen. Mit Folie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Bon
Appétit
Appétit
