Neuenburger Gemüsegratin

Zutaten

Für 4 Personen

• 1 Gratinform von 20 x 30 cm

• Butter für die Form
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 200 g Lauch, 2 cm dicke Streifen
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
• Butter zum Dämpfen
• 2 dl Gemüsebouillon
• 2 dl Vollrahm
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 150 g Spinat, blanchiert
• 2 Rüebli, feine Streifen
• 150 g Gruyère, frisch gerieben
• 500 g Kartoffeln, z. B. Nicola, Charlotte oder Ostara, in feine Scheiben geschnitten
• 20 g Butterflocken
• 50-80 g Tête de moine, ca. 16 Röschen

Zubereitung

1. 1 Zwiebel, Lauch und Knoblauch in der Butter bei schwacher Hitze 5 Minuten andämpfen, in die ausgebutterte Gratinform verteilen.
2. 2 Bouillon und Rahm in die Pfanne geben, aufkochen,3-4 Minuten köcheln, würzen.
3. 3 Spinat und Rüebli über die Zwiebel-Lauch-Mischung verteilen, 100 g Gruyère über das Gemüse streuen.
4. 4 Den Gratin mit den Kartoffeln belegen, die heisse Rahmmischung dazu giessen, den restlichen Gruyère darüber streuen, Butterflocken darauf verteilen.
5. 5 Den Gemüsegratin in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180 °C während ca. 45 Minuten gratinieren. Kurz vor Backende Tête-de-moine-Röschen daraufgeben und evtl. mit Alufolie bedecken.