Lauch-Speck-Wähe

Zutaten

Für 1 Blech von 28 cm Ø Für 8 Stück

• Butter für das Blech

Teig:

• 250 g Mehl
• 1 TL Salz (5 g)
• 100 g Butter, kalt, in Stückchen
• 1 dl Wasser
• 1 EL Essig nach Belieben

Belag:

• 100 g Speckwürfel
• 200 g Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
• 300 g rezenter Gruyère AOP, an der Röstiraffel geraffelt
• 2 Eier, verquirlt
• 2,5 dl Milch
• 1,8 dl Saucenhalbrahm
• Pfeffer, Muskatnuss, Paprika

Zubereitung

Teig:

1. 1 Alle Zutaten für den Teig vorbereiten.
2. 2 Das Mehl mit Salz vermischen und Butterstücke beigeben.
3. 3 Mit den Fingern fein reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist.
4. 4 Eine Mulde formen, Wasser und Essig hineingiessen.
5. 5 Mit der Teigkarte zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
6. 6 Je nach Verwendung den Teig rechteckig oder rund formen, flach drücken und zugedeckt 20 Minuten kühl stellen.
7. 7 Den Teig auf wenig Mehl auswallen.
8. 8 Den Teig falten und in das bebutterte Blech legen.
9. 9 Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten kühl stellen. Für den Belag: Speckwürfel ohne Fettzugabe in der Bratpfanne anbraten, Lauch da-zugeben und 2 Minuten mitdämpfen. Restliche Zutaten vermischen. Speckwürfel und Lauch darunterziehen. Den Belag auf den Teigboden verteilen. Die Wähe in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 30–40 Minuten backen.