Kartoffel-Soufflé mit Kräutern

Zutaten

Für 4 Personen

• Butter für die Form

• 800 g Kartoffeln
• 150 g weiche Vorzugsbutter
• 2 Bund Kräuter, gehackt (Petersilie, Schnittlauch, wenig Rosmarin, Thymian, Basilikum)
• 3 Eigelb
• 100 g Gruyère, gerieben
• Salz, Muskatnuss
• 3 Eiweiss

Zubereitung

1. 1 Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
2. 2 Auf ein Sieb giessen und ausdampfen lassen.
3. 3 Durch eine Kartoffelpresse oder durchs Passevite drücken und etwas abkühlen lassen.
4. 4 Vorzugsbutter, Kräuter und Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren.
5. 5 Käse unterziehen und würzen.
6. 6 Eiweiss steif schlagen und zuerst ein Drittel, dann den Rest unter die Masse heben.
7. 7 In eine ausgebutterte Souffléform füllen und im vorgeheizten Ofen (180°C) bei steigender Hitze (bis 220°C) 50-60 Minuten backen. Heiss servieren.