Kartoffel-Crêpes mit Kräutersauerrahm

Zutaten

Für ca. 16 Stück

Crêpes:

• 500 g Kartoffeln, z. B. Urgenta
• 3 Eier
• 50 g Mehl
• 1 dl Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Sauerrahm:

• 2 EL Kräuter
• 200 g Crème fraîche
• Salz, Pfeffer

• Bratbutter oder Bratcrème

• 8 Röschen Tête de Moine

Zubereitung

Crêpes:

1. 1 Für die Crêpes Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In wenig Salzwasser weich kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln offen auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Noch warm durchs Passe-vite treiben.
2. 2 Kartoffelpüree mit restlichen Zutaten mischen, würzen. 10 Minuten ruhen lassen.
3. 3 Für den Sauerrahm Kräuter fein hacken. Crème fraîche mit Kräutern mischen, würzen.
4. 4 Aus dem Kartoffelteig in nicht allzu heisser Bratbutter 16 Crêpes beidseitig 2-3 Minuten backen. Fertige Crêpes zugedeckt im auf 50 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
5. 5 Den Kräutersauerrahm auf Teller verteilen. Die Crêpes und die Tête-de-Moine-Röschen darauf anrichten.