Kalbsplätzli mit Gruyère AOP-Dörrpflaumen-Füllung an Zimtsauce

Zutaten

Für 4 Personen

• Zahnstocher aus Holz

• Füllung:
• 150 g Le Gruyère AOP, gerieben
• 6 Dörrpflaumen ohne Stein, blanchiert, gehackt
• 3-4 EL Vollrahm
• Pfeffer aus der Mühle
• 8 Kalbsplätzli, z. B. Nuss, je ca. 40 g, dünn geklopft
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcrème
• Sauce:
• 1 dl Fleischbouillon
• 1 dl Rotwein oder Fleischbouillon
• 2 dl Vollrahm
• 1 TL Zimtpulver
• etwas Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. 1 Für die Füllung alle Zutaten mischen, pfeffern.
2. 2 Kalbsplätzli würzen, mit Füllung bestreichen. Plätzli zusammenklappen, gut andrücken und mit je 3 Zahnstochern fixieren.
3. 3 Kalbsplätzli in heisser Bratbutter bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten goldbraun braten. In der Mitte des auf 80 °C vorgeheizten Ofens 30 Minuten durchziehen lassen.
4. 4 Für die Sauce Bratsatz mit Bouillon und Wein auflösen, auf 0,5 dl einkochen. Rahm dazugiessen, zur gewünschten Konsistenz einkochen. Zimt und Zitronensaft beifügen, würzen.
5. 5 Die Kalbsplätzli auf vorgewärmte Teller geben. Die Sauce dazu anrichten.