Kalbsmedaillons gefüllt mit Champignons und Appenzeller®

Zutaten

Für 4 Personen

• Einfach

• 2x 1 EL Olivenöl
• 150 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Kalbsmedaillons (je ca 1 bis 1,5 cm dick)
• 1 Scheibe Vorderschinken, in 4 Teile geschnitten
• 4 Scheiben Appenzeller®
• 1 Esslöffel gemischte Kräuter (Petersilie, Thymian, Basilikum)
• 4 EL Mehl
• 1 Ei, aufgeschlagen
• 50 g Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• Garnitur: Ruccola

Zubereitung

1. In einer schweren Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Champignonscheiben darin 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Die Medaillons längs einschneiden (nicht ganz durchschneiden). In die so entstandene Tasche Schinken, Appenzeller® Käse, Pilze und Kräuter füllen.
3. Die gefüllten Medaillons erst in Mehl wenden, dann in Ei und anschließend in Paniermehl.
4. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Medaillons 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten bis das Fleisch gar ist.
5. Die Medaillons mit dem Bratensatz auf Teller geben und mit Rucola garnieren.