Käse-Soufflé mit Schwarzwurzeln

Zutaten

Für 4 Soufflé-Förmchen von 2,5 dl Inhalt

• 300 g Schwarzwurzeln
• 50 g Mehl
• 1,5 dl Milch
• 1,5 dl Rahm
• 75 g Emmentaler, gerieben
• 75 g Appenzeller, gerieben
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 4 Eigelb
• 4 Eiweiss
• 3 Msp. Backpulver

Zubereitung

1. Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. Sofort in siedendes Salzwasser geben, knapp weich kochen, in 1 cm lange Stücke schneiden. In die Förmchen füllen.
2. Mehl, Milch und Rahm verrühren, unter Rühren aufkochen, ca. 1 Minute köcheln. Käse beifügen, würzen, abkühlen.
3. Eigelb daruntermischen. Eiweiss und Backpulver zusammen steif schlagen, sorgfältig darunterziehen. Masse bis 1 cm unter den Förmchenrand einfüllen. Im unteren Viertel des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen. Sofort servieren.