Gruyère AOP-Kartoffel-Croûtons auf Salat an Jogurt-Dressing

Zutaten

Für 4 Personen

• 100 g rezenter Gruyère AOP, gerieben
• 1 Ei
• 2 EL Rahm
• 4 festkochende Kartoffeln
• Muskatnuss, frisch gerieben
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• 2 Kohlrabi, geschält, in Stengelchen geschnitten
• Butter

• Lattuga cappuccio, con una manciata di crescione, una di portulaca e una di rucola

Jogurt-Dressing:

• 1 Jogurt nature
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. 1 Käse mit Ei und Rahm mischen, etwas stehen lassen.
2. 2 Kartoffeln kochen, etwas auskühlen lassen und schälen. In Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, mit Muskat würzen, auf jede Kartoffelscheibe etwas Käsemasse verteilen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen gratinieren. Mit schwarzem Pfeffer übermahlen.
3. 3 Kohlrabi in Butter, mit wenig Wasser, zugedeckt weich dünsten. Ohne Deckel die restliche Flüssigkeit bis auf einen kleinen Rest verdampfen lassen. Kohlrabi darin schwenken.
4. 4 Für das Jogurt-Dressing alle Zutaten gut mischen.
5. 5 Kartoffel-Croûtons und Kohlrabi auf Tellern anrichten. Salat dazulegen, Jogurt-Dressing darüber träufeln und sofort servieren.