Gemüsetürmchen mit Mozzarella

Zutaten

Für 4 Personen

Sauce:

• 5 Zweiglein Basilikum, fein gehackt
• 2 Zweiglein Pfefferminze, fein gehackt
• 5 Zweiglein Petersilie, fein gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
• 0,5 dl Öl
• 2 EL Weissweinessig
• 0,5 dl Gemüsebouillon
• 30 g Sbrinz, gerieben
• Salz, Pfeffer

• 2 Auberginen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• Bratbutter oder Bratcrème
• 3-4 Fleischtomaten, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• ca. 250 g Mozzarella, abgetropft,
• in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten

• 4 Holzspiesse zum Fixieren
• glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Sauce:

1. 1 Für die Sauce alle Zutaten mischen, würzen.
2. 2 Auberginen portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig anbraten, herausnehmen.
3. 3 Abwechslungsweise Auberginen, Tomaten und Mozzarella mit der Sauce bepinseln und zu Türmchen von ca. 5 cm Höhe auf-einander legen. Mit je einem Holzspiess fixieren.
4. 4 Gemüsetürmchen in eine Gratinform stellen. In der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten backen.
5. 5 Türmchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der restlichen Sauce beträufeln, garnieren.