Crêpes-Tüte mit Frühlingssalat

Zutaten

Für 4 Personen

• Teig:
• 125 g Mehl, z.B. halb Weiss- und halb Dinkelmehl
• ¼ TL Salz
• 2 dl Milch
• 1,5 dl Wasser
• 2 Eier, verquirlt
• 30 g Butter, flüssig, ausgekühlt

• Salat:
• 250 g Halbfettquark
• 100 g rezenter Tilsiter, gerieben
• 1 TL milder Senf
• 2-3 EL weisser Balsamico-Essig
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss
• 1 Kohlrabi, ca. 150 g, gerüstet, in Juliennes geschnitten
• ½ Bund Radieschen, in Schnitzchen geschnitten
• 1 Bundzwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 grüner Lollo, gerüstet, in Stücke gezupft

Zubereitung

1. Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Milch, Wasser und Eier verrühren, hineingiessen. Zu einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Butter darunterrühren.
2. Aus dem Teig in einer beschichteten Bratpfanne (ohne zusätzliches Fett) 8 Crêpes ausbacken.
3. Salat: Quark, Käse, Senf, Essig und Öl verrühren, würzen. Kohlrabi, Radieschen und Bundzwiebel mit der Hälfte der Sauce mischen.
4. Restliche Sauce auf die Crêpes streichen, mit Lollo belegen. Kohlrabi-Gemisch darauf verteilen. Crêpes zu Tüten formen. Auf Tellern anrichten, sofort servieren.