Zutaten
Für 4 – 6 Personen
Für die Lachsforelle
- 2 Lachsforellenfilets
- 1 EL gelbe Senfkörner
- 1 EL braune Senfkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Pimentkörner
- 250 g Salz
- 250 g Zucker
Käse
- 1 Vacherin Mont-d’Or AOP, 500 g
Für die Crêpes
- 200 g Mehl Type 405
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL gehackte Petersilie
- Öl zum Braten
Zubereitung
Für die Lachsforelle
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Die Forellenfilets am Vortag beizen. Für die Beize gelbe und braune Senfkörner mörsern. 1 Teelöffel Senfkörner für den nächsten Tag beiseitestellen. Wacholder, Pfeffer und Piment ebenfalls mörsern. Alles mit Salz und Zucker mischen.
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Etwa die Hälfte der Beize in eine Form geben. Forellenfilets darauf legen und mit der übrigen Beize bedecken. Im Kühlschrank 12 Stunden durchziehen lassen.
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Am nächsten Tag Forellenfilets herausnehmen und kalt abwaschen. Die Fleischseite mit den beiseitegestellten Senfkörnern bestreuen und leicht andrücken. Vom Schwanzende her schräg in dünne Scheiben schneiden.
Käse
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Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vacherin Mont-d’Or AOP mit der Spanschachtel in eine ofenfeste Form setzen und etwa 20 Minuten backen.
Für die Crêpes
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Mehl, Milch und Eier zu einem Crêpe-Teig verrühren. Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie zugeben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander Crêpes ausbacken und warm stellen.
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Die Crêpes mit Forellenscheiben belegen. Vacherin Mont-d’Or AOP darübergeben und servieren.
Bon
Appétit
Appétit
