Tilsiter Dumplings

Zubereitung

Teig

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser dazugeben, zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Min. ruhen lassen.

Füllung

1. Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen abgiessen und in einer Schüssel grob zerstampfen. Noch warm für die Weiterverarbeitung bereitstellen.
2. Sauerkraut grob hacken und zusammen mit dem geriebenen Tilsiter sowie den Gewürzen zur Kartoffelmasse geben.
3. Alles gründlich vermengen, bis eine homogene Füllung entsteht.
5. Teigtaschen herstellen: Teig zu 4 Rollen von je ca. 10 cm Länge formen. Jede Rolle in 5 gleich grosse Stücke schneiden. Teigstücke mit einem Rollholz auf wenig Mehl zu Rondellen von je ca. 10 cm Ø auswallen.
6. Je 1 Esslöffel Füllung auf die Mitte eines Teigstücks geben. Dieses mit wenig Wasser bestreichen, die Ränder mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, in die vorbereiteten Bambuskörbchen setzen.
7. Bambuskörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser knapp unter den Boden füllen und aufkochen. Zweites Körbchen aufsetzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten dämpfen. Körbchen tauschen und weitere ca. 7 Minuten fertig garen.
8. Alternative: Im Dampfgarer bei 100 °C und 80 % Feuchtigkeit etwa 12 Minuten garen.

Dip

1. Knoblauch und Schalotten fein schneiden.
2. Erdnüsse und Ingwer fein hacken und in eine Schüssel geben.
3. Nach Belieben mit Szechuanpfeffer, Sternanispulver, Zucker, Salz, Zimtpulver, mildem Chilipulver und scharfem Paprika, weissem oder schwarzem Sesam würzen.
4. Öl auf 140–160 °C erhitzen.
5. Knoblauch und Schalotten im heissen Öl goldbraun rösten.
6. Die heisse Öl-Mischung direkt über den Erdnuss-Ingwer-Gewürzmix giessen.
7. Gut vermengen und nach Wunsch mit ein paar Tropfen Sesamöl verfeinern.
8. Als Dip zu den Teigtaschen servieren.