Tête de Moine AOP Pastetli

4.0 Sterne / 1 Stimmen

Fleischlos

30 Min.

Bereite dich auf ein kulinarisches Erlebnis vor, das sowohl Auge als auch Gaumen verzaubert! Ob als edle Vorspeise oder als Highlight eines festlichen Buffets, diese Pastetli machen jedes Essen zu einem besonderen Anlass.

Zutaten

Für 4 Personen

Kisag-Bläser (Rahm-Bläser)

4 Stk Blätterteig Pastetli
100g Pilzmischung (Champignons, Austernseitlinge, Morcheln beispielsweise)
20 g Butter
Für den Espuma:
1 Stk Ei
100ml Vollrahm (1)
140g Tête de Moine, mit der Röstiraffel gerieben
120g Vollrahm (2)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für den Espuma den Rahm (1) mit dem Ei in einer Pfanne vorsichtig unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen auf 82°C erhitzen (zur Rose kochen). Herd ausschalten.
Den geriebenen Tête de Moine beigeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
Anschliessend den restlichen Rahm beigeben, würzen und die Masse vorsichtig erwärmen auf ca. 60°C und in einen Kisag-Bläser (Rahm-Bläser) abfüllen. Mit einer Patrone laden und gut schütteln.
Nebenbei die Pastetli backen.
Die Pilze in der Butter sautieren.
Die gebratenen Pilze ins Pastetli füllen und mit dem heissen Schaum aus dem Kisagbläser auffüllen.