Laugen-Bun-Sandwich mit würzigem Tête de Moine AOP, verfeinert mit Pommery-Mayo, karamellisiertem Blumenkohl – ein kreatives Zusammenspiel aus kräftigem Käse, süsslich-röstigen Aromen und feiner Säure.
Rezept-Idee von Team „Atelier Terranova“.
Zutaten
4 Personen
- 4 Laugenbun (Brötchen)
- ca. 60g Tête de Moine reserve, golden, AOP, in feinen Rosetten
- 20g Nüsslisalat
- 10g Pommery Senf
- 30g Mayonnaise
- 60g Blumenkohl
- 5g Sonnenblumenöl, oder alternative
- 15g Zucker
- 1Prise Salz
- 20g Gepickelte, rote Zwiebeln
Untensilien
- Eine Girolle zum Schaben der Rosetten. Man kann die Rosetten aber auch fertig kaufen.
Zubereitung
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Blumenkohl in kleine Stücke rüsten. Öl in der Pfanne erhitzen, Blumenkohlstücke goldbraun anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen
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Mayonnaise mit Pommery-Senf in einer kleinen Schüssel verrühren.
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Nüsslisalat waschen
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Tête de Moine mit Girolle zum feinen Rosetten zu drehen
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Laugenbun halbieren und beide Schnittflächen mit Pommery-Mayonnaise bestreichen. Nüsslisalat, Tête de Moine AOP-Rosetten, gepickelte rote Zwiebeln und karamellisierten Blumenkohl einschichten und den Deckel aufsetzen.
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Anrichten und servieren.
Zubereitungstipp
Halbierte Laugenbuns auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Bon
Appétit
Appétit
