L’Etivaz AOP als Käsecrème in Windbeuteln gefüllt – eine feine Kombination aus luftigem Gebäck und würzig-aromatischem Bergkäse.
Rezept-Idee von Team „Atelier Terranova“
Zutaten
4 Personen (16 Stück)
Windbeutel
- 1.2 dl Wasser
- 30 g Butter
- 2 Prisen Salz
- 85 g Weissmehl
- 1 Ei, verquirlt
Käse Crème
- 100g L`Etivaz AOP (12-15M)
- 1 Eigelb
- 50g Rahm
- 50g Milch
- 125g Frischkäse
Zubereitung
Windbeutel
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Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Hitze reduzieren, Mehl auf einmal zugeben und rühren, bis sich ein glatter Teigkloss vom Pfannenboden löst. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Eier nach und nach unterrühren, bis ein weicher, aber stabiler Teig entsteht.
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Mit zwei Löffeln ca. 16 Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 20 Minuten kühl stellen.
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Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen (Ofen nicht öffnen), danach im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ca. 20 Minuten trocknen lassen. Herausnehmen, aufschneiden und auskühlen lassen.
Käse Crème
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L’Etivaz AOP reiben und mit Eigelb vermengen. Milch und Rahm aufkochen, danach die Hitze reduzieren. Die Käse-Eigelb-Masse vorsichtig einrühren und schmelzen lassen. Warm mixen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. In eine Schale füllen, abdecken und leicht auskühlen lassen. Anschliessend mit Frischkäse vermengen und kaltstellen.
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Die Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen. Den Windbeutelboden mit der Käsecrème füllen und den Deckel wieder aufsetzen.
Zubereitungstipp
Mit frischen Kräutern garnieren. Auch geeignet für einen Apéro oder mit Salat als feine Vorspeise.
Bon
Appétit
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