Formaggio d’Alpe Ticinese AOP in cremigem Mac & Cheese, verfeinert mit Maggia-Pfeffer und knusprigen Röstzwiebeln, dazu gepickelte rote Zwiebeln für eine frische, leicht säuerliche Note.
Rezept-Idee von Team „Atelier Terranova“
Zutaten
4 Personen
Sauce
- 25g Butter
- 20g Mehl
- 3dl Milch
- 140g Alpkäse Ticinese AOP (Campo La Torba)
- Abschmecken: Salz, Chilipulver, Knoblauchpulver
Hörnli
- 400g Hörnli
- 10g Zwiebeln rot gepickelt
- 6g Maggia Pfeffer
- 20g Röstzwiebeln
Zubereitung
Sauce
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Käse fein reiben.
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Butter schmelzen, Mehl beigeben und unter Rühren goldbraun anrösten.
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Nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, damit keine Klumpen entstehen, und die Sauce 10–15 Minuten auskochen lassen, bis sie schön angedickt ist.
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Die Hitze reduzieren, den geriebenen Käse bei ca. 80 °C einrühren, schmelzen lassen und die Käsesauce abschmecken.
Hörnli
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Hörnli im Salzwasser al dente kochen, abtropfen
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Hörnli mit der Sauce vermengen, anrichten und mit Maggia-Pfeffer sowie den Zwiebeln garnieren.
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Anrichten und servieren.
Bon
Appétit
Appétit
