Feine Käseessenz aus Emmentaler AOP, serviert mit knusprigem Emmentaler Crunch, Baumnüssen und Maggia-Pfeffer, abgerundet mit frischem Schnittlauch für ein aromatisches und elegantes Geschmackserlebnis.
Rezept-Idee von Team „Atelier Terranova“
Zutaten
4 Personen
Käseessenz
- 170g Emmentaler AOP 18 MT., ohne Rinde
- 10g Knoblauch geschält und gestossen
- 120g Weisswein
- 150g Gemüsefond
- 150g Vollrahm
- Zitronensaft, frisch
- Maizena
- Kirschschnaps
- Salz
- Abschmecken: Pfeffer schwarz gemahlen, Cayenne Pfeffer, Muskatblüte gemahlen
- 30g Butter, Würfel, kalt
Käseknusper
- Emmentaler Käsemasse (Rest von der Essenz)
- 20g Baumnüsse, gehackt
- ca. 5g Maggia Pfeffer / alternative schwarzer Pfeffer
- Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Untensilien
- Passiertuch
Zubereitung
Käseessenz
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Emmentaler fein reiben und alle Zutaten vorbereiten. Weisswein, Gemüsefond und Knoblauch aufkochen, Vollrahm hinzufügen, dann den Käse einrühren und die Hitze ausschalten.
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Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, langsam passieren und den Käsekuchen im Passiertuch gut ausdrücken. Den festen Rückstand für Käseknusper aufheben.
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Die Essenz erneut aufkochen, würzen, mit Kirsch und Maizena leicht binden, Hitze ausschalten, Zitronensaft beigeben und.
Käseknusper
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Für den Käseknusper die ausgedrückte Käsemasse mit gehackten Baumnüssen und Maggia-Pfeffer vermischen, dünn auf Backpapier ausstreichen und im Ofen bei ca. 160 °C backen, bis sie vollständig trocken ist. Anschliessend von Hand in Stücke brechen.
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Die Käse-Essenz erwärmen, kalte Butter beigeben und mit dem Mixstab aufmontieren. Mit Käseknusper und frischem Schnittlauch servieren.
Bon
Appétit
Appétit
