Feinwürzige Pralinen aus Berner Alpkäse AOP, knusprig umhüllt und serviert mit fruchtigem Apfel – eine raffinierte Kombination aus kräftigem Käsearoma und süsser Frische.
Rezept-Idee von Team „Atelier Terranova“
Zutaten
Für 4 Personen
Füllung
- 100g Hörnli
- 150g Berner Alpkäse (Eggli) AOP ca. 12 Monate
- 20g Zwiebel
- 10g Butter
- 1 Tl Weissmehl
- 1 Spritz Weisswein
- 25g Vollrahm
- Abschmecken: Salz, gemahlener Pfeffer schwarz, Cayenne Pfeffer, Muskatblütepulver
Panade
- 1-2 Eier
- 10g Mehl
- ca. 50g Paniermehl
- 0.5l Frittieröl
Dekoration
- 1 Apfel
- 1 Zitrone, Saft
Untensilien
- Fritteuse wenn vorhanden
Zubereitung
Füllung
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Hörnli im Salzwasser al dente kochen, abtropfen
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Zwiebeln in klein würfeln
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Käse reiben
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Zwiebeln in Butter andünsten, Mehl beigeben und eine helle Roux herstellen. Mit Weisswein ablöschen, Vollrahm dazugiessen und aufkochen. Käse und gekochte Hörnli beigeben, gut vermengen und abschmecken.
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Die Masse in eine eckige Form füllen, gut andrücken und vollständig durchkühlen lassen.
Panade
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Die kalte Masse Stürzen und in Würfel schneiden, panieren
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Öl in einem hohen Topf oder in der Fritteuse erhitzen. Achtung: nicht zu heiss werden lassen. Die Pralinen goldgelb frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Dekoration
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Apfel in Stäbchen schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Beides anrichten und zusammen servieren
Zubereitungstipp
Die Pralinen können auch im Voraus hergestellt und eingefroren werden.
Bon
Appétit
Appétit
