Wenn du denkst, Pralinen seien immer süss, dann hast du noch nicht die würzigen Alpkäse Pralinen von Spitzenkoch Ivo Adam probiert! Zusammen mit dem Apfel-Dip ein aufregendes Geschmackserlebnis!
Zutaten
4 Personen
Pralinen
- 60 g Hörnli gekocht
- 30 g Zwiebel gehackt
- 40 g Berner Alpkäse Käse
- 30 g Butter
- 25 g Mehl
- 60 g Weisswein
- 120 g Rahm
- Mehl, Ei und Paniermehl
- Salz
Apfel-Dip
- 10 g Zwiebel
- 2 Stk Apfel
- Salz, Pfeffer, Cayenne
Zubereitung
Pralinen
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Butter schmelzen, Mehl dazu und abrühren zu einer Roux. Mit Weisswein ablöschen, Vollrahm beigeben, aufkochen unter ständigem Rühren. Käse in der heissen Masse schmelzen lassen und die vorgekochten Hörnli hinzufügen. Gut umrühren und abschmecken. Die Masse ca 2cm dick ausstreichen und erkalten lassen. Kalt in Rechtecke zuschneiden und Panieren. Bei 170° goldgelb ausfrittieren.
Apfel-Dip
-
Zwiebel hacken und mit etwas Rapsöl andünsten. Apfel schälen und in Würfel zu den Zwiebeln geben. Beides weichkochen und anschliessend fein mixen und abschmecken. Als Dip zu den Pralinen servieren.
Bon
Appétit
Appétit
