Knusprige Fries werden mit einer cremig-würzigen Käsesauce aus Appenzeller Käse überzogen und mit Jalapeños sowie gepickelten roten Zwiebeln verfeinert – würzig, pikant und voller Geschmack!
Rezept-Idee von Team „Atelier Terranova“
Zutaten
4 Personen
Pommes Frites
- 1 kg Kartoffeln, grosse, mehlig kochende
- Öl zum Frittieren
- ca.15g Raclette Gewürz
- ca.15g Salz
Käsesauce
- 20g Butter
- 20g Mehl
- 800g Milch
- 50g Vollrahm
- 50g Weisswein
- 20g Zwiebeln gehackt
- 120g Appenzeller® Appenzellerin, gerieben
- Pfeffer zum abschmecken
Garnitur
- 20g Jalapenos, grob gehackt
- 20g Gepickelte rote Zwiebeln
- 40g Appenzeller® Appenzellerin, gerieben
Untensilien
- Fritteuse (alternativ Ofen Pommes Frites)
Zubereitung
Pommes Frites
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Kartoffeln schälen, in gleichmässige Stängel schneiden, kalt abspülen und sehr gut trocken tupfen.
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Öl in einem hohen Topf auf ca. 160 °C erhitzen und die Kartoffeln portionsweise ca. 3 Minuten vorfrittieren, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auskühlen.
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Das Öl auf 175 °C erhitzen und die vorfrittierten Pommes portionsweise goldgelb und knusprig fertig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, würzen mit Raclette Gewürz und Salz und sofort servieren.
Käsesauce
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Butter im Topf erhitzen, Mehl beigeben und leicht bräunen, bis es aromatisch duftet. Mit Weisswein ablöschen, die restlichen Zutaten, ohne Käse hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine cremige Masse entsteht
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Die Hitze reduzieren, die Masse kurz vom Herd nehmen und bei ca. 80 °C den geriebenen Appenzeller Käse beigeben und unter Rühren schmelzen lassen bis einen Homogen Sauce entsteht.
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Die Käsesauce durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
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Garnitur
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Die fertigen Pommes Frites anrichten, mit der Käsesauce überziehen (Löffel), mit geriebenem Käse bestreuen und anschliessend mit Jalapeños sowie gepickelten roten Zwiebeln garnieren.
Bon
Appétit
Appétit
