«Ce fromage correspond aux indigenes. Ceux-ci ont une écorce dure et un coeur tendre.
Sa pâte est souple de couleur ovoirine changeant selon le mode d'affouragement saisonnier des vaches.
Il a un goût aromatique et plein de caractère, légèrement acidulé. Selon son age ce fromage peut devenir plus tendre voir même "couler"
»
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