Tilsiter-Risotto mit Obst-Gemüse

Zutaten

Für 4 Personen

• Backpapier für das Blech
• Alufolie zum Bedecken

Obst-Gemüse:

• 1-2 rote Zwiebeln, in Schnitze geschnitten
• 2-3 Knoblauchzehen, halbiert
• 1 Knollensellerie, ca. 350 g, gerüstet, in ca. 1,5 cm dicke Schnitze geschnitten
• 400 g Rüebli, gerüstet, längs in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• ½ Bund Thymian
• 2-3 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
• je 2 Äpfel und Birnen, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Scheiben geschnitten
• 1 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
• 2 TL Rohzucker
• grobes Salz

Risotto:

• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Butter
• 350-400 g Risottoreis
• 1,5 dl (alkoholfreier) Apfelwein
• 1 Lorbeerblatt
• 9 dl Gemüsebouillon, heiss
• 3-4 EL Halbrahm
• 100 g rezenter Tilsiter, gerieben
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• rezenter Tilsiter, gerieben, zum Bestreuen

Zubereitung

Obst-Gemüse:

1. 1 Obst-Gemüse: Gemüse und Thymian mit Bratbutter mischen, auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Mit Alufolie bedecken.
2. 2 Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 15 Minuten garen. Folie entfernen. Birnen, Äpfel, Bratbutter und Zucker mischen, zwischen dem Gemüse verteilen, unbedeckt weitere 15-18 Minuten braten, salzen.
3. 3 Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Apfelwein ablöschen und vollständig einkochen. Lorbeer dazugeben. Bouillon nach und nach dazugeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln. Rahm und Tilsiter daruntermischen, würzen.
4. 4 Gemüse und Risotto anrichten. Mit Tilsiter servieren.