Schweinsnierstück mit Tilsiter-Füllung an Rotwein-Butter-Sauce

Zutaten

Für 4-6 Personen

• 1 kg Schweinsnierstück
• 100 g rezenter Tilsiter, in Streifen geschnitten
• 20 g Dörraprikosen, in Streifen geschnitten
• Salz, Pfeffer
• Bratbutter

Sauce:

• Butter
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 dl Rotwein
• 30-50 g Butter, kalt, in Stückchen geschnitten
• Salz, Pfeffer

• Rosmarinzweige zum Garnieren

Zubereitung

1. 1 Oben ins Nierstück zwei tiefe Taschen schneiden, mit Käse und Dörraprikosen füllen und mit Küchenschnur binden. Würzen und in der Bratbutter kräftig anbraten. Im auf 150 °C vorgeheizten Ofen 1 Stunde braten, dann 10 Minuten abstehen lassen.
2. 2 Für die Sauce wenig Butter zum Bratsatz geben, Schalotte darin dünsten, mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nach und nach die kalte Butter einschwenken. Würzen.
3. 3 Das Fleisch tranchieren und mit der Rotwein-Butter-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Rosmarinzweigen garnieren.