Kohlrabi gefüllt mit Gruyère AOP-Kartoffeln an Randensauce

Zutaten

Für 4 Personen

• 4 Kohlrabi, geschält und quer halbiert

Füllung:

• 400 g Kartoffeln, mehlige Sorte
• 100 g rezenter Gruyère AOP, gerieben
• 2 Eigelb
• 3 Knoblauchzehen, in der Schale gekocht, zerdrückt
• 1 kleiner Bund Dill, gehackt
• Salz, Pfeffer

• 1 Eigelb zum Bestreichen

Sauce:

• Butter
• 50 g geschälte Schalotten, fein gehackt
• 50 g rohe Randen, in Würfeli geschnitten
• 1 dl kräftiger Rotwein
• 1 dl roter Portwein
• 30-50 g Butter, kalt, in Würfelchen geschnitten
• Salz, Pfeffer
• Dillzweige zum Garnieren

Zubereitung

1. 1 Kohlrabi weichkochen, leicht aushöhlen. Ausgehöhltes beiseite stellen.
2. 2 Für die Füllung Kartoffeln im Dampf weich garen, ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse treiben, mit den restlichen Zutaten vermischen, würzen und mit dem Spritzsack in die Kohlrabi füllen. Mit Eigelb bestreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten gratinieren.
3. 3 Für die Sauce Schalotten in der Butter andämpfen. Kohlrabiresten, Randen, Wein und Portwein beigeben. Auf 0,5 dl einkochen. Im Mixbecher einige Minuten pürieren, wieder erhitzen. Nach und nach die kalte Butter einschwenken und würzen.
4. 4 Kohlrabi auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Randensauce umgiessen. Mit Dill garnieren.