Emmentaler AOP Auberginen an Peperonisauce

Zutaten

Für 4 Personen

• 2 mittelgrosse Auberginen
• Salz
• Bratbutter

• 200 g rezenter Emmentaler AOP, gerieben
• 2 Eier
• 2 Salbeiblätter, fein gehackt
• Salz, Pfeffer

Sauce:

• 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
• Butter
• 2 rote Peperoni, in Stücke geschnitten
• 1 dl Weisswein
• 20-30 g Butter, kalt, in Stückchen geschnitten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. 1 Auberginen in 12-16 Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen. mit einem Tuch oder Küchenpapier Flüssigkeit abtupfen und die Auberginenscheiben in der Bratbutter kräftig anbraten.
2. 2 Käse, Eier und Salbei mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen mit dieser Mischung bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen überbacken.
3. 3 Für die Sauce Knoblauch in der Butter dünsten, Peperoni beigeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und zugedeckt weich dämpfen. Durchs Passe-vite treiben. Die Sauce einkochen bis sie dicklich ist, dann die kalte Butter nach und nach einschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4 Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die Emmentaler-Auberginen darauf anrichten.