Auberginen-Tomaten-Lasagne mit Mozzarella

Zutaten

Für 4-6 Personen

• 1 Gratinform von ca. 30 cm Länge
• Klarsichtfolie

• Butter für die Form
• Teig:
• 150 g Mehl
• ½ TL Salz
• 1½ Eier
• Wasser, nach Bedarf
• 800 g Auberginen
• Bratcrème zum Bepinseln
• Salz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Tomatensauce:
• 1,25 kg Tomaten
• 2 Schalotten, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Rosmarinzweig
• Salz, Pfeffer
• 300 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
• Sbrinz, gerieben
• Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. 1 Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eier darunter rühren. So viel Wasser beifügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In Folie gewickelt 1-2 Stunden kühl stellen.
2. 2 Teig dünn auswallen oder mit der Pastamaschine bis zur drittletzten Stufe drehen, in Rechtecke schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken und auf der Arbeitsfläche auslegen.
3. 3 Auberginen in Scheiben schneiden, auf ein mit Bratcrème bestrichenes Blech geben. Mit Bratcrème bepinseln, würzen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens weich dämpfen. Leicht auskühlen lassen, in grobe Stücke schneiden und mit Knoblauch mischen.
4. 4 Für die Sauce Tomaten in Stücke schneiden. Schalotten in Butter dämpfen, Tomaten beifügen. Knoblauch dazupressen, Rosmarinzweig dazugeben. Zugedeckt weich kochen. Rosmarin entfernen, Tomaten mit dem Stabmixer pürieren und würzen.
5. 5 Ausgebutterte Form mit 1/3 der Teigstücke belegen. Lagenweise die Hälfte der Auberginen, 1/3 Tomatensauce und die Hälfte des Mozzarellas einfüllen. Vorgang wiederholen, mit restlicher Tomatensauce und Teigstücken abschliessen. Mit Sbrinz bestreuen.
6. 6 Die Lasagne in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen. Mit Rosmarin garnieren.