Raclette-Beilagen

Kartoffeln in Form von «Gschwellti», also im Dampf gegart, sind ein Muss zum Raclette. Neben den Silberzwiebeln und Cornichons eignen sich auch Senffrüchte, Maiskölbchen, Peperoni oder getrocknete Tomaten bestens als Beilagen. Früchte wie Birnen, Ananas oder Trauben schmecken ebenfalls lecker dazu. Und hast du schon einmal gedämpften Blattspinat, Lauchgemüse oder einen Zwiebelsalat als Beilage probiert?

Auch blanchierte Kürbisstücke oder kurz angedünstete Brokkoli-Röschen passen zum Raclette-Plausch. Falls dein Raclette-Ofen über eine Grillplatte verfügt, kannst du darauf Pilze, Zucchini oder Auberginen grillieren – auch sie runden das Gericht aromatisch-dezent ab. Wer’s besonders deftig mag, der kombiniert sein  Raclette mit Grilladen und brät dazu  Würstchen, Speckstreifen oder auch Stücke vom Poulet, Rind oder Lamm.

Bei den Gewürzen zum Raclette gehen die Meinungen stark auseinander: Traditionelle  Raclette-Experten würzen nicht, damit der Eigengeschmack des Käses im Zentrum bleibt. Falls du das ein bisschen weniger streng siehst, kannst du mit Pfeffer, Paprika, Safran, Thymian, Muskatnuss, Kümmel, Chili oder Rauchsalz würzen – die speziellen Raclette-Mischungen sind oft ein Potpourri aus allem Erwähnten. Auch Chutneys passen hervorragend zum Raclette, vor allem, wenn sie Mango, Feigen oder Rosinen enthalten.    

Normalerweise reicht man zum Raclette Weisswein. Das ist keine schlechte Idee, denn die Säure im Wein hilft bei der Verdauung. Wie sieht es aber aus, wenn deine Gäste keinen Weisswein mögen und dafür Rotwein wünschen? Kein Problem! Es gibt keinen Grund, weshalb zum Raclette nur Weisswein getrunken werden kann. Dies hat vielmehr mit Tradition zu tun, da Weissweine im Wallis und der Romandie viel stärker vertreten sind als ihre roten Pendants. Ob rot oder weiss: Der Wein sollte nicht zu kalt getrunken werden, da dies für den Magen sonst grossen Stress bedeutet.

Falls du keinen Alkohol magst, bist du natürlich auch mit  Kräuter- oder Schwarztee bestens bedient. Übrigens: Dass sich das Schnäpschen danach eher negativ auf die Verdauung auswirkt, ist sicher bekannt. Handelt es sich aber um einen Kräuterschnaps, unterstützen die Kräuter die Magensäfte positiv – das aber nur, solange es bei einem oder maximal zwei Gläschen bleibt.

An ein Raclette oder Fondue erinnert man sich gerne – oft bleibt einem auch gar nichts anderes übrig, da der Duft am nächsten Tag noch in den Räumen hängt. Den hartnäckigen Käseduft kannst du aber mit einfachen Tricks vertreiben: So neutralisiert eine im Raum aufgestellte Orangenhälfte, die mit Nelken gespickt wurde, die Luft innert wenigen Stunden. Auch mehrere kleine mit Natron gefüllte Schälchen in der Wohnung verteilt helfen, den Käseduft zu vertreiben. Falls du lieber Essig statt Käse riechst, entscheidest du dich am besten für diese Variante: Einen Teller mit Wein- oder Kräuteressig füllen, über Nacht stehen lassen und am Morgen gut durchlüften.