Kalte Erbsensuppe mit Tête de Moine AOP

Zutaten

4 Personen

• 1 EL Olivenöl
• 1 grosse Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 4 Pfefferminzzweige + 4 grosse Blätter
• ¾ l Geflügelbouillon
• 400 g Erbsen
• 3 EL Tête de Moine AOP, gerieben, vermischt mit
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Kümmel- oder Kreuzkümmelkörner
• Salz, Pfeffer
• Garnitur
• 4 Pfefferminzblätter
• 12 Rosetten Tête de

Zubereitung

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch während 5 Minuten anziehen, aber nicht bräunlich werden lassen. Pfefferminzzweige und Bouillon beigeben. Aufkochen und während 5 Minuten köcheln lassen. Pfefferminzzweige entfernen. Pfefferminzblätter und Erbsen beigeben. Erneut aufkochen. Während 10 Minuten weiterkochen.
2. Erbsen möglichst fein zerdrücken. Geriebenen Tête de Moine AOP daruntermischen. Salzen und pfeffern. Während 1 Stunde kühl stellen.
3. Suppe in Suppenteller, Schälchen oder Gläser füllen. Mit etwas Kümmel- oder Kreuzkümmelkörner bestreuen. Mit Pfefferminzblättern garnieren. Dazu Tête de Moine AOP Rosetten servieren.