Pancakes mit Emmentaler AOP, Aprikosen und Zitronenthymian

Zutaten

Für 16 Pancakes

• 100 g Emmentaler AOP
• 4 Eier
• 280 ml Milch
• 300 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• Frischer Zitronenthymian
• 1 Prise Salz
• 8 Aprikosen
• 20 g Butter
• 4 Esslöffel Honig
• Frischer Zitronenthymian

Zubereitung

1. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Milch vermischen, Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig vermischen. Das Eiweiss zu Eischnee schlagen und unter den Teig rühren, diesen dann 1/2 Stunde ruhen lassen.
2. Den Schweizer Emmentaler AOP reiben, die Aprikosen halbieren. Butter und Honig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Zitronenthymian und Aprikosenhälften dazugeben und für etwa 3 Minuten anbräunen.
3. Eine Schöpfkelle vom Pancake-Teig in eine Pfanne mit Butter geben und ein wenig geriebenen Schweizer Emmentaler AOP dazugeben. Sobald kleine Luftblasen auf der Oberfläche erscheinen, den Pancake wenden und die andere Seite für ca 30 Sekunden bräunen, ggfs warmstellen. So fortfahren, bis aller Teig verbraucht ist.
4. Die Pancakes mit Aprikosen, Ahornsirup und frischem Zitronenthymian servieren.