Käseschule Schweiz

Teilnehmer
Dieser Basiskurs ist geeignet für Mitarbeitende, Aushilfen und Lernende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen sowie Quereinsteiger/-innen und interessierte Privatpersonen.

Inhalt
Herstellung: Grundlagen zu Produktion und Produktionsfaktoren, Inhaltsstoffen, Reifung und Veredelung von Käse

Sortenvielfalt: Käsesorten nach Tierart, Festigkeit und Fettgehalt, Käsesorten mit Zutaten, saisonale Käse, Überblick zur Schweizer Sortenvielfalt, Degustation

Käseland Schweiz: Bodennutzung, Bedeutung der Milchwirtschaft, ökonomische und ökologische
Betrachtungen, Struktur der Käsebranche, Käsemarkt/Käsehandel, Import und Export

Wissenswertes: Labels (AOP/IGP, Bio etc.) und Labelkriterien, andere Herkunftsbezeichnungen
und ihre Bedeutung (Alpkäse, Bergkäse etc.), Qualitätsmerkmale und Ernährung (Lebensmittelpyramide)

Dauer und Kosten:
10.00 Uhr bis 16.00 Uhr
CHF 190.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen
(Lehrlinge CHF 170.–)

Teilnehmer
Dieser Basiskurs ist geeignet für Mitarbeitende, Aushilfen und Lernende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen sowie Quereinsteiger/-innen und interessierte Privatpersonen.

Inhalt
Sortimentsaufbau: Kriterien zur Sortimentsgestaltung, Saisonschwerpunkte, Möglichkeiten zur Sortimentserweiterung

Warenpräsentation: Vorbereitung der Produkte, Schnitttechniken, Abdecken von Schnittflächen, Aufbau/Gestaltung von Käsevitrinen und -wagen, Aufbau/Gestaltung eines zweiten Verkaufspunkts

Beschriftungen und Deko: Etikettierung, Warenauszeichnung/Sortenschilder, Angebotstafeln, Laden- und Schaufenstergestaltung

Dauer und Kosten
10.00 Uhr bis 16.00 Uhr
CHF 190.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen
(Lehrlinge CHF 170.–)

Teilnehmer
Dieser Basiskurs ist geeignet für Mitarbeitende, Aushilfen und Lernende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen sowie Quereinsteiger/-innen und interessierte Privatpersonen.

Inhalt
Umgang mit Käse: Ausstattung des Arbeitsplatzes, Käsepege, Käselagerung, Hygiene (HACCP) und Kühlkette im Fachgeschäft, in der Gastronomie und zuhause

Hilfsmittel und Methoden: Werkzeuge und Schnitttechniken, Portionieren und Verpacken, Einwickeln und Wägen von Käse

NEU Geschenkverpackungen: Kennenlernen attraktiver Geschenkpackungen und deren Herstellung. Inkl. Workshop.

Käsereste: Reste vermeiden, Reste verwerten

Dauer und Kosten
09.00 Uhr bis 16.00 Uhr
CHF 190.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen
(Lehrlinge CHF 170.–)

Teilnehmer
Dieser Basiskurs ist geeignet für Mitarbeitende, Aushilfen und Lernende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen sowie Quereinsteiger/-innen und interessierte Privatpersonen.

Inhalt
Grundlagen: Einführung in Kommunikation und Verkaufspsychologie, verbale und nonverbale Kommunikation, vier Ebenen einer Nachricht

Kundengespräch: Kontaktaufbau, Gesprächsphasen, der (verkaufsfördernde) Einsatz von Fragen, Aufbau einer persönliche Kundenbindung

Herausforderungen: Unterschiedliche Kunden, «ich bin ok – du bist ok», die positive Seite von Reklamationen

Dauer und Kosten
10.00 Uhr bis 16.00 Uhr
CHF 190.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen
(Lehrlinge CHF 170.–)

Teilnehmer
Dieser Basiskurs ist geeignet für Mitarbeitende, Aushilfen und Lernende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen sowie Quereinsteiger/-innen und interessierte Privatpersonen.

Inhalt
Plattenarten: Verschiedene Plattenarten und Materialien

Plattengestaltung: Käsesorten in Kombination mit Garnituren und Dekoration, Schneide- und Legetechniken, Garnituren schneiden und vorbereiten, Beschriftungen, selber eine Platte legen

Betriebswirtschaft: Zusatzverkäufe (Begleitmaterial zu Käseplatten), Käsemengen, Kalkulationsgrundlagen, Bestellung

Dauer und Kosten
10.00 Uhr bis 16.00 Uhr
CHF 190.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen
(Lehrlinge CHF 170.–)

Teilnehmer
Dieser Aufbaukurs ist geeignet für Geschäftsleitende, erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen sowie interessierte Privatpersonen mit entsprechendem Vorwissen.

Inhalt
Ausgangsstoff: Qualität des Rohstoffs Milch

Herstellungsprozess: Technologie, Arbeitsschritte für die Herstellung verschiedener Käsesorten (Gerinnen, Bruchherstellung, Abfüllen/Formen, Pressen/ Lagern, Salzen), Industrielle vs. gewerbliche (handwerkliche) Produktion, Erfahrungsaustausch/ Überlegungen zum Einstieg in eigene Käseherstellung, Herstellung eines Musterkäses

Affinage der Käse: Reifung, Veredelung, Art, Raumklima, Pflege, Bestimmen des optimalen Konsumzeitpunktes

Eigenproduktion: Ideen zur eigenen Käseherstellung, Frischkäse und Nebenprodukte

Dauer und Kosten
09.00 Uhr bis 16.00 Uhr
CHF 230.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen
(Lehrlinge CHF 210.–)

Teilnehmer
Dieser Aufbaukurs ist geeignet für Geschäftsleitende, erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen sowie interessierte Privatpersonen mit entsprechendem Vorwissen.

Inhalt
Sensorik: Inhalte der sensorischen Prüfung (Sehen, Tasten, Riechen, Schmecken), sensorische Käsevielfalt, Bedeutung der Sensorik für Käseeinkauf, Käselagerung und Verkaufsgespräche

Kriterien: Spezifische Merkmale (Qualitäts- und Beurteilungskriterien) der Käsebeurteilung

Verfahren: Möglichkeiten und Ablauf der Testverfahren einer sensorischen Prüfung, Produktedegustation

Dauer und Kosten
09.00 Uhr bis 16.00 Uhr
CHF 230.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen
(Lehrlinge CHF 210.-)

Teilnehmer
Dieser Aufbaukurs ist geeignet für Geschäftsleitende, erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen sowie interessierte Privatpersonen mit entsprechendem Vorwissen.

Inhalt
Sortenvielfalt: Regionale Käsespezialitäten und ihre Beschaffung

Entwicklungen: Innovation auf Produzentenseite, Konsumtrends in der Gesellschaft

Käseländer Europa: Wirtschaftsfaktor Käse und Herstellregionen in Frankreich, Italien und Drittländern, Unterschiede im Käsekonsum

Sortenvielfalt Europa: Sorten und Qualitäten, Eigenschaften und Verwendung

Sortimentsmix Schweiz/Europa: Tipps für eine (länderübergreifende, profilierende) Sortimentsabrundung, Vergleichsdegustation von nationalen Produkten zu internationalen«Klassikern»

Dauer und Kosten
09.00 Uhr bis 16.00 Uhr
CHF 230.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen
(Lehrlinge CHF 210.-)

Teilnehmer
Dieser Vertiefungskurs ist geeignet für Geschäftsleitende, erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen.

Inhalt

• Grundlagen zu Weingeographie, Vinifizierungsmethoden, Trauben-/Weinsorten
• Einführung in die Weindegustation
• Einfluss von Käse auf den Genuss von Wein (und umgekehrt)
• Grundregeln, welche Weinarten (auch Süss- und Schaumweine) zu welchem Käse passen, Degustation
• Weinempfehlung (Auswahlkriterien, Rebsorten) für Käseplatten, Käsebuffets, Fondue etc.

Dauer und Kosten
09.00 Uhr bis 16.00 Uhr
CHF 280.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen
(Lehrlinge CHF 260.-)

Teilnehmer
Dieser Vertiefungskurs ist geeignet für Geschäftsleitende, erfahrene Mitarbeitende aus Käsefachhandel, Gastronomie und anderen Lebensmittelbranchen.

Inhalt 

• Verschiedene Speisen mit Käse entlang einer Menu-Abfolge: Apéro, Vorspeise, Hauptgang, Dessert (Informationen, eigeneZubereitung)
• Regionale Fonduerezepte und Spezialfondues (Informationen,eigene Zubereitung)
• Raclette-Variationen (Informationen)

Dauer und Kosten
09.00 Uhr bis 16.00 Uhr
CHF 280.– inklusive Kursunterlagen, Pausengetränke und Mittagessen
(Lehrlinge CHF 260.-)