Käse-Rezepte
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Zucchetti-Tarte mit Minze und L´Etivaz AOP

Zucchetti-Tarte mit Minze und L´Etivaz AOP

Zutaten

Für 4 Personen

Für den Mürbteig:
175 g Vollkornmehl
1 Prise Salz
75 g kalte Butter, gewürfelt, sowie Butter für die Form
85 g L´Etivaz AOP
1 Eigelb

Für die Füllung:
Butter zum Andünsten
500 g Zucchetti, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml Milch
2 Stängel Minze
100 ml Rahm
2 Eier, verquirlt
¼ TL Salz

Zeitbedarf: 45 Minuten Zubereitung + 40 Minuten Ruhezeit + 50 Minuten Backzeit

Zubereitung

Für die Füllung:
1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter einarbeiten und die Masse mit den Händen zu Streuseln verkneten. L´Etivaz AOP reiben und zu den Streuseln geben. 3 EL kaltes Wasser mit dem Eigelb vermischen und dazugeben. Zügig zu einem festen Teig verarbeiten. Wenn nötig, mehr Wasser hinzufügen. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. In der Zwischenzeit etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und Zucchettischeiben darin bei schwacher Hitze 5-10 Minuten andünsten, salzen und pfeffern. Abkühlen lassen.

3. Milch mit den Minzstängeln in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5-10 Minuten ziehen lassen. Minzstängel herausnehmen. Restliche Zutaten zur Minzmilch geben und verrühren.

4. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Tarte-Form (20 cm ∅) damit auskleiden. Mit Backpapier bedecken, eine Schicht Hülsenfrüchte darauf geben und 10 Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teig weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Zucchetti auf dem Teig verteilen und Milchmischung darübergiessen.

Käse in diesem Rezept

Quelle

SCM Street Food Booklet 2016

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