Käse-Rezepte
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Rüeblistock mit Kreuzkümmel und Tête de Moine AOP

Rüeblistock mit Kreuzkümmel und Tête de Moine AOP

Zutaten

Für 4 Personen

Teig
350 g weiche Butter
80 ml Milch
1 Eigelb
1 TL Zucker
1 TL Salz
460 g Mehl

Rüeblistock
1 kg Rüebli
20 g Butter
1 TL Salz
20 ml Rahm
1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Anrichten
ca. 30 Tête de Moine AOP Käserosetten
dünn gehobelte Rüeblistreifen

Zubereitung

Teig
Für den Teig alle Zutaten außer Mehl in einer grossen Schüssel gut vermischen. Danach zuerst die Hälfte des Mehls zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Anschließend das restliche Mehl unterkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. In Folie eingewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig dünn ausrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 °C ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen und in knäckebrotgrosse Rechtecke schneiden.

Rüeblistock
Für den Stock Rüebli schälen und in Stücke schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und die Rüebli hinzufügen. Bei schwacher Hitze weich garen. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Mit einem Pürierstab mixen und währenddessen den Rahm zufügen. Abkühlen lassen.

Anrichten
Das Rüeblistock auf den Teigrechtecken verteilen und mit dünn gehobelten Karottenstreifen und Tête de Moine AOP Käserosetten dekorieren.

Käse in diesem Rezept

Quelle

Christopher Hache, Küchenchef im Hôtel Crillon, Paris

Christopher Hache, Küchenchef im Hôtel Crillon, Paris

www.christopherhache.com

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