Käse-Rezepte
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Ofenpepperoni mit Gersten-Artischocken-Füllung und Sbrinz AOP

Ofenpepperoni mit Gersten-Artischocken-Füllung und Sbrinz AOP

Zutaten

Für 6 Personen
100 g Sbrinz AOP
4 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
225 g ungekochte Gerstenkörner
125 ml Weisswein
1 l heiße Gemüsebouillon
350 g Artischockenherzen, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 rote Pepperoni

Zubereitung

Sbrinz AOP reiben. In einem grossen Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist und leicht Farbe annimmt.

Die Gerste hinzugeben, unterrühren und weitere 1–2 Minuten braten. Den Wein dazugiessen und köcheln lassen, bis er vollständig aufgenommen ist. Dann die Bouillon kellenweise unter Rühren hinzugeben und nach jeder Zugabe rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

Sobald die gesamte Bouillon eingerührt ist, den Risotto unter ständigem Rühren weitere 2–3 Minuten garen. Vom Herd nehmen, Sbrinz AOP und Artischockenherzen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pepperoni längs halbieren und entkernen. Mit dem restlichen Öl einreiben und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. 15 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich werden. Die Pepperoni aus dem Ofen nehmen, mit dem Risotto füllen und sofort servieren.

Käse in diesem Rezept

Quelle

Rezept: Julia Skowronek, Foto: Brigitte Sporrer (c) Dorling Kindersley Verlag GmbH, München

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