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Mangold-Salat mit Bündnerfleisch und Sbrinz AOP

Mangold-Salat mit Bündnerfleisch und Sbrinz AOP

Zutaten

Für 4 Personen
100 g Sbrinz AOP
100 g Baumnusskerne
2 EL + 1 TL Zucker
1/2 Bund Schnittlauch
je 2–3 Stiele Kerbel und glatte Petersilie
4 EL Weisswein-Essig
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Bund Radieschen
150 g Baby-Roter Mangold
2 Lauchzwiebeln
50 g Bündnerfleisch in dünnen Scheiben

Zubereitung

Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden 1–2 Minuten rösten. Mit 2 EL Zucker bestreuen und unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Nüsse auf einem Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie und Kerbel abzupfen und Blättchen hacken. Essig und 1 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Kräuter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Radieschen putzen, waschen und vierteln. Mangold putzen, waschen und trocken schleudern. Lauchzwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und schräg in Stücke schneiden.

Radieschen, Mangold, Lauchzwiebeln und Vinaigrette vermengen, auf einer Platte anrichten. Sbrinz AOP in kleine "Möcklis" brechen, mit Bündnerfleisch und Nüssen auf dem Salat anrichten.

Käse in diesem Rezept

Quelle

Rezept: Tina Koch- & Back-Ideen. Foto: Food & Foto, Hamburg

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